准备食材:一块大豆腐,大致400克左右,红干椒10克,花椒5克,姜5克。食盐3克,水淀粉适量,生抽5毫升,植物油适量。
一块老豆腐
将大豆腐冲洗一下,切成小块,撒上食盐腌制3分钟,拌入水淀粉里。
大豆腐切成小块撒盐腌制
红干椒切成丝,姜切末,花椒洗干净。
红干椒切丝,花椒洗净,姜切末
锅里注入植物油烧至六成热,把拌过水淀粉的大豆腐下油锅里炸至金黄捞出沥油。
拌好水淀粉炸至金黄
另起锅加入少量植物油,放入花椒,姜末,红干椒丝一起爆香,加入生抽,倒入炸好的豆腐块一起翻炒均匀,加入50毫升的清水,中火炖干汤,加入鸡精调味即可盛盘食用。
材料准备:选择新鲜的大豆腐,可以是嫩豆腐或老豆腐,根据口感偏好选择。此外,还可以准备一些配料如葱姜蒜、香菇、瘦肉等。
制作调料:可以用葱姜蒜末炒锅,增添香气。也可根据口味加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调料进行调味。
预处理大豆腐:如果使用的是老豆腐,可以先用开水焯水,以去除一些杂质和豆腥味。对于嫩豆腐则不需要进行此步骤。
炒制:在锅中热油,放入切好的葱姜蒜末煸炒,再加入配料如香菇、瘦肉等快速翻炒均匀。然后,加入大豆拌炒均匀,让调料充分渗透进豆腐内部。
调味:根据个人口味,加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等进行调味。可以根据喜好加入一些特色调料,如辣椒油、豆瓣酱等。
焖煮:将豆腐和调料翻炒均匀后,加入适量的清水或高汤,盖上锅盖焖煮片刻,让豆腐吸收味道并变得更加鲜嫩。
出锅:最后,根据个人喜好加入一些葱花或者其他香料作为装饰,出锅即可。