主料： 鸭胸脯肉 300克 辅料： 大蒜 50克 调料： 酱油 5克 八角 2克 大葱 5克 料酒 10克 醋 3克 白砂糖 2克 盐 4克 鸡精 2克 各适量 蒜香鸭块的做法：
1. 将鸭胸脯肉洗净切成块；
2. 葱洗净切成段；
3. 坐锅点火放油，油温至四成热时倒入蒜瓣，炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟，捞出控干油分；
4. 锅内留余油，油热后放入八角炸出香味，再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段，炖10分钟后加入精盐，鸡精出锅即可。
准备材料：鸭心500克，陈皮丝25克，花生油克、香油25克、干辣椒克、醪糟汁100克、酱油15克，醋、料酒、葱段、姜片、大蒜各10克，盐适量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。
1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。
2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。
3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入蒜蓉、葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。
