安琪发面最长不超过18小时。
因为安琪发面是一种自然酵母面包，需要经过长时间的发酵过程才能达到松软、有弹性的效果。
一般情况下，安琪发面需要发酵8-12小时，而有些人为了让面包更加松软，甚至可以将发酵时间延长到18小时左右。
不过，过长的发酵时间会使面团变得发酸、变质，导致面包失去美味，所以18小时是发面的极限时间。
安琪发面最长不超过5小时。
因为安琪发面需要通过长时间的面团发酵，而发酵时间的长短会受到气温、湿度等环境因素的影响，一般情况下最长不超过5小时。
同时，还需注意面团发酵过程中的温度、水分、酵母菌量等因素。
安琪发面不仅需要时间充足，还需要制作过程中的耐心和细心，有时还需要根据面团发酵情况调整发面的时间和温度，才能制作出口感柔软、味道香甜的发面食品。
