六寸慕斯巧克力渐变蛋糕的做法如下：
准备材料：
1. 巧克力蛋糕：6 寸蛋糕一个
2. 淡奶油：300 毫升
3. 糖：30 克
4. 巧克力：150 克
5. 酸奶：100 克
6. 蓝莓果酱：适量
7. 镜面果胶：适量
步骤：
1. 首先制作巧克力蛋糕。将黄油、鲜奶和黑巧克力隔水融化，翻拌均匀，放在水里保温。
2. 蛋清加几滴柠檬汁（也可以是几滴醋）搅打成鱼泡眼状，加入三分之一的细砂糖继续打发。之后继续打发剩余的白砂糖分两次加入。
3. 取打发好的蛋白，加入蛋黄和蜂蜜继续打发。
4. 保温的巧克力黄油鲜奶倒入过筛的巧克力粉和低筋粉翻拌均匀。
5. 加入朗姆酒翻拌均匀。
6. 取三分之一的打发好的蛋白糊，与巧克力蛋糊快速翻拌均匀，这个过程要快一点，不能搅拌，要像炒菜那样翻拌才不会消泡。
7. 将翻拌好的巧克力蛋糊倒入剩余的三分之二蛋白糊中，彻底翻拌均匀。
8. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的 6 寸蛋糕模具中，轻轻震出气泡，放入预热 170 度的烤箱烤 15 分钟。
9. 取出脱模晾凉。
接下来制作慕斯馅：
10. 将淡奶油加糖打发至出现纹路，然后与融化的巧克力混合，加入酸奶拌匀。
11. 将巧克力蛋糕切成两层，将慕斯馅均匀涂抹在蛋糕层间，顶部留一层慕斯馅。
12. 在蛋糕表面涂抹蓝莓果酱，用刮刀轻轻抹平。
13. 放入冰箱冷藏至少 4 小时，直至慕斯馅凝固。
14. 取出蛋糕，用电吹风在蛋糕周围吹一下，脱模后切成小块。
15. 在蛋糕表面涂抹镜面果胶，增加光泽。
六寸慕斯巧克力渐变蛋糕完成！
温馨提示：为了实现渐变效果，可以在涂抹蓝莓果酱时，从蛋糕边缘向中心逐渐增加厚度，使蛋糕呈现出由深至浅的渐变效果。
