肉先煮后炒和直接炒（肉煮熟后炒好还是直接炒）

肉煮了再炒和直接炒的口感是不一样的。先焯水再炒的猪肉会比较老，而直接炒的肉质比较嫩。不过，猪肉在煮的过程中可以把肉里的嘌呤都正出去，也可以去掉猪肉的腥味和血渍，口感更好，也更加入味。因此，如果想要更好的口感，建议先焯水再炒。

先煮后炒的肉比较硬，直接炒的肉更加鲜嫩。