为什么猪肉用酱油腌了炒出来还是白白的（炒猪肉一定要腌制吗）

没有腌透，或者酱油放少了，酱油的主要作用是帮助上色和提鲜，那我们炒猪肉时，肯定是会用到酱油的，否则炒出来的猪肉白白的，看着也没食欲，但如果先放酱油的话，酱油经过高温久煮，会破坏掉酱油的营养成分，失去了鲜味，那么它也失去了原本的作用，这样炒出来的肉就比较柴。

猪肉的脂肪酸被酱油酸解了，发生化学反应，所以，还是白色的