青茶的品种大致根据其产地分，可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大品种。
其中闽北乌龙包括武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；
广东乌龙包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；
台湾乌龙包括冻顶乌龙、包种、乌龙等。根据名贵的品种分，则有产自福建的武夷山；还有产于广东地区的凤凰单丛茶。还有台湾乌龙茶，以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵；另外闽南安溪产的铁观音茶也是非常出名的青茶的种类。
青茶的品种包括安溪铁观音茶、凤凰水仙茶、东方美人茶、罗汉沉香茶、红水乌龙茶、乌龙红茶和红乌龙茶。
安溪铁观音：产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品。汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。
凤凰水仙茶：具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。
东方美人：是中国台湾独名茶， 茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
