欧芹属于耐寒作物，它可以在较低的温度下生长和生存。在温度为5℃-10℃的环境下，欧芹的生长速度会放缓，但它仍然能够生长并且不会受到严重的影响。但是，在气温过低的情况下，欧芹仍然可能会受到冻害或死亡的威胁，因此在寒冷的冬季，需要采取保护措施，如覆盖保护或移动它们到温暖的环境中。总之，欧芹是一种相对耐寒的植物，但在极端寒冷的环境下仍需注意保护。
欧芹是伞形科、欧芹属二年生草本植物。原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有。欧芹喜冷凉气候，较耐寒，但不耐热，喜湿润，宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地生长，但忌积水。
