鲜肉类的东西，一般在零度里最多放3天，高蛋白的东西特别容易坏。
食品保鲜原理作用：
1，能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
2，防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
3，作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
4，作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
一般说来,4度保鲜3-6天。4度时,大多附着在肉上面的细菌不活动,仅有少量细菌以你保存的肉进行代谢。
零度 保存可以稍久些,大概20天。同理,仍有少量细菌进行代谢。
