腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱（腌制牛肉是嫩肉粉还是小苏打好）

腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打,食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉类组织,食粉是化学致嫩,原理是破坏肉类的组织,两种材料都是用来破坏肉类的组织结构,使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的,那就是因为你还没有加入生粉的原因,生粉能够锁住原料的水份不流失,吃起来口感就会爽滑,不然就会渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破坏牛肉的组织结构,然后加入盐,姜汁酒,一点水,搅打之后加入生粉,搅拌均匀,最后放生油拌好,放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.