需准备材料:
1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子,大小自己按需准备;
2.红辣椒,(不要科技辣椒,最好是本地辣椒,细长辣香的那种),
西红柿,(不是圣女果哟,要那种酸酸甜甜的土西红柿,实在没小的,大的也可以)辣椒西红柿比例一般是7:3,不喜欢辣的可以自行增减,但要考虑酸味可以综合辣味的因素;
辣椒,西红柿,甜酒酿的比例大概是7:3:0.5
麦芽糖,就是我们常见的那种块状的叮叮糖,没有特别的量化,放这个主要是调节口感,个人根据喜好自己加。
辣椒,西红柿磨细,不要有块状物,混合装坛备用;甜酒酿磨 细,烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿,凉透!再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里,把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子,适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水,等一个半月发酵后就可以食用了。
1.凯里红酸汤,准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
2.西红柿切片,其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
3.蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
4.清江鱼。
5.把清江鱼背部切几刀,腹部相连。
6.锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香
7.加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝,一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
9.加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。
10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
11.酸辣美味的酸汤鱼就做好了