用料：牛骨头，牛肉，生姜，胡萝卜，大葱，花椒，油，盐，鸡精（各适量）
牛骨汤做法：1：把牛肉，牛骨头洗干净，泡水10-20分钟去血水然后冲洗干净。
2：将锅中放入适量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。
3：把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块，大葱切成小段，生姜切片。
4:锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨头，拿出来倒掉水，牛骨加入锅中一起炒。
6：炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，并加入葱、姜一起大火煮开转小火煮三个小时左右（上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三个小时后（煮熟），加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。
8：半个小时后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，加适量盐和鸡精即可上桌 。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
