油茶是一种传统的福建特色小吃，主要由茶叶、花生、糯米和油制成。炒油和面的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，下面给出一个常见的比例供参考：
材料：
- 茶叶：200克
- 花生：50克
- 糯米：100克
- 植物油：适量
步骤：
1. 将茶叶用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 取一个锅，将植物油加热至适宜的温度（约180摄氏度）。
3. 将花生放入锅中用中小火炒香，直到表面微微变色。
4. 将炒香的花生捞出，沥干油分备用。
5. 将糯米放入锅中炒熟，直到外层微黄，散发出香味。
6. 将炒熟的糯米取出放入碗中，用勺子压碎成细颗粒。
7. 在另一个锅中，加入适量的植物油，将油加热至适宜的温度。
8. 将油烧热后，将茶叶倒入锅中，用中小火炒制，直到茶叶呈金黄色。
9. 将炒好的茶叶和花生一起倒入压碎的糯米中，搅拌均匀即可。
以上是一个常见的油茶炒油和面的比例和步骤，您可以根据个人口味和喜好进行适当的调整。请注意控制好油的温度和炒制的时间，以免炒糊或过油。
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法：
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊。
