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做鱼丸放淀粉的比例鱼丸必须加淀粉吗

做鱼丸放淀粉的比例鱼丸必须加淀粉吗

更新时间:2024-04-06 01:06:11

做鱼丸放淀粉的比例鱼丸必须加淀粉吗

鱼肉和淀粉比例大概为10:1,可以不放

鱼丸的做法:

1.买一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除;

2.一点点刮下来;

3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下;

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入;

5.调好水淀粉;

6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下;

7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里;

8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性;

9.锅中放水,用手挤出鱼丸;

10.小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的,逐一做好鱼丸;

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出;

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