凉拌菜的蒜末最好是捣成蒜泥味道最好了。大蒜拍扁，然后把蒜皮剥下来，很多人直接剥大蒜皮，很费劲的，直接用刀拍一下就可以了，轻轻松松剥蒜皮。
把大蒜放进捣蒜的蒜缸捣碎，用手捂着点，免得大蒜“蹦出来”。
大蒜还没捣成泥的时候，加一点食盐，再加上一点味素，然后一起捣，这样捣出来的蒜泥味道会特别好。
蒜泥捣好之后，往里面加上一些生抽，不要很多一点就足够，装进碗里。
喜欢吃辣的加一些辣椒油，再倒进去一点点香油，不管是吃饺子还是凉拌菜都是非常好的。
凉拌菜的蒜末您可以把它放在辣椒油里面一起制作。把蒜末切成碎末之后放在辣椒油里，浇上热油让这个蒜末通过热油热度把蒜的蒜香味爆出来，那么蒜末的味道就会跟辣椒油融合在一起。这样您就不用单独再去制作蒜末了。在制作凉拌菜的时候，直接把这个辣椒油和蒜末浇在凉拌菜里，搅拌均匀就可以啦。
