杀猪粉是用新鲜猪肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为猪肉粉，最大特点是能溶入水。
杀猪粉有效保留天然猪肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚， 肉香浓郁，用于食品中能赋予食品独特的猪肉滋味和香气，是生产中高档肉制品最理想的猪肉风味原料，其浓郁肉香是其他香精香料不能代替的。
米粉是长沙人的魂，杀猪粉则是米粉的魂。“杀猪粉”，就是现熬的猪骨汤头搭配新鲜的猪杂和米粉，看似平平无奇，吃过之后都念念不忘。
杀猪粉关键的“灵魂人物”就是新鲜的猪杂肉，每天新鲜到货的猪肝、粉肠、前腿肉，伴着猪骨汤煮好后肉香四溢。要想米粉好吃，汤头自然少不了“鲜”。每天清晨提前炖好的猪骨汤头，经过6小时的熬煮，连骨头都炖烂了，才熬得这口浓缩精华。
