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厚手扯面的家常做法(关中扯面的做法大全)

厚手扯面的家常做法(关中扯面的做法大全)

更新时间:2024-02-05 09:24:48

厚手扯面的家常做法

制作面团:在一个大碗中,加入面粉和适量的盐,搅拌均匀。慢慢地加入水,边加边揉,直至面团成型。然后将面团放在案板上,用力揉搓,直到面团光滑有韧性。

面团醒发:将揉好的面团盖上湿布,放置在一旁醒发约 30 分钟。

切割面团:将醒发好的面团揉搓成长条状,然后分割成若干个小面团。

擀面皮:取一个小面团,用擀面杖将其擀成圆形薄皮。

扯面:双手各持面皮的一端,慢慢将面皮拉长,直至达到你想要的厚度。重复此步骤,直至所有面皮都扯好。

煮面:在一口大锅中加入足够的水,烧开后放入扯好的面条。煮至面条熟透,捞出沥干水分。

炒菜:在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蔬菜翻炒,直至蔬菜熟透。

调制调料:在一个小碗中,加入生抽、陈醋、蒜末、辣椒油等调料,搅拌均匀。

装盘:将煮好的面条放入碗中,倒入调好的调料,再将炒好的蔬菜放在面上。

食用:用筷子拌匀,即可享用美味的厚手扯面。

配方:面粉500克,食用油200克,温水300克。

配菜:时令菜

调味料:香葱10克切成葱花,大蒜2-3瓣切成蒜末,芝麻粒、豆酱、生抽、老抽、食盐、辣椒粉适量。

制作步骤:

第一步,和面。首先取5克食盐放入清水中搅拌成食盐水,再把食盐水慢慢地加入到面粉中,一边添加一边搅拌,搅拌至面粉95%都絮状了,就停止加水。把絮状面一起揉搓成面团,揉到面团表面光滑了(看起来表面没有明显坑洞)进行下一步醒面。

第二步,醒面。这一步简单但不能少。

把光滑的面团装入碗里,表面用清水抹湿(稍微抹一层水分就好),然后用保鲜薄膜封口(或者用湿垫布盖住),静置10-15分钟。

第三步,制扯面团。在案板上撒一层面粉,再把醒好的面团放到面粉上面,进行揉搓,反复压扁揉搓成面团2-3次增加韧劲,再把面团揉搓成鸡蛋粗细的长条状,手掐(或者用刀切)成鸡蛋大小的一个个面剂子。这时候案板上要刷层油,在油上把小面剂一个一个揉成小面团。

第四步,醒发扯面团。把扯面团每个外表面都抹上食用油,集中起来,盖上保鲜膜,在常温下醒发1个小时以上。(醒发时间不能太短,若是当顿吃,一个小时以上就可以做了。不然放冰箱里到第二天都可以)

第五步,扯面下锅煮。锅里加水烧水。把醒发好的油面团取出来,放案板上压扁摊开,两手放两头开扯,慢慢扯长扯薄,厚处用手按压,直到扯成一条又宽又长的厚薄均匀的薄面片。

水开了下锅煮,时间需要10-12分钟才能煮好。煮好后捞出过凉水降温,沥干水分装碗。

最后,把装面条的分装盘里加入每个人喜欢的吃的小菜,佐以葱花蒜末,生抽老抽或者豆酱芝麻粒。起锅加一勺食用油,烧至青烟冒起,立刻舀起油温滚烫泼在调味料上。

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