清水煮荷包蛋的时候为什么会有那么多泡沫

对于煮荷包蛋来说,有泡沫是鸡蛋清遇到热水后溶解就成了白色的小沫沫。蛋含有大量蛋白质,鸡蛋液倒入沸水中后,水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气,形成蛋白质浮沫,浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫。而之所以起白沫是你在往锅里打鸡蛋时,掌握的火候不对。