1/19 茄子洗净
2/19 去皮，去头尾
3/19 一刀不切断，二刀切断，切成一个能酿肉馅的盒子
4/19 全部切好后，浸泡在淡盐水里
5/19 剁肉馅
6/19 剁好的肉馅，装碗里，放入一小勺料酒，生抽，和盐，用手抓匀
7/19 包菜洗净
8/19 切碎
9/19 放入肉馅里，拌匀
10/19 捞起茄盒，沥干水
11/19 将肉馅用筷子酿入茄盒中
12/19 轻轻把边缘按压整齐
13/19 全部酿好了
14/19 碗里放面粉，加盐
15/19 加水，搅拌均匀，粘稠一点会更好挂糊
16/19 将茄盒进入面糊中 ，全身沾满面糊
17/19 油八成热时，下茄盒炸
18/19 两面勤翻，炸至金黄出锅
食材：茄子、面粉、猪肉
佐料：姜、胡椒粉、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、鸡蛋
方法：
将猪肉用刀剁成肉末，放入容器里面，向容器里面加入事先切好的葱花、姜末、胡椒粉以及加入适量清水。顺时针搅拌一次，继续加入适量酱油、白糖、鸡精，逆时针搅拌均匀。
另取一个容器，加入面粉与鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，和成面糊，注意面糊一定要和的不干不稀。之后将茄子洗净切成圆片状，用筷子将搅拌好的肉末加入两片茄子中间，一一做好，放置盘中备用。热锅加入适量花生油，将做好的茄盒放入面糊当中搅匀一下，放入锅中煎炸，当炸至一面焦黄之后翻面炸另一面，当两面炸至金黄盛出，沥干油份之后再复炸一次即可出锅。
