1、酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
2、用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
病情分析：酸奶加温一般在四十度左右最好，因为酸奶接种是杀菌后的乳，立即降温到45℃左右进行的。温度不宜过高，否则不仅会降低酸奶的营养价值，口感也会变得更酸。
一般情况下，温度在10-12度时口感最佳。
