为什么腌制豆腐乳要把盐炒一下（为啥做豆腐乳调料时把盐炒一下）

1、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

腐乳装瓶时，要逐层加盐，为了防止杂菌的污染，在瓶口要铺厚一点；盐和豆腐的比例应为1:5为宜；加盐腌制之后再配置卤汤加入。