需要焯水
用料
墨鱼、水、姜片、生抽、盐、芝麻油、醋、蒜、香菜
二、做法步骤:
步骤 1、清洗第一步：泡水
步骤 2沥干
步骤 3水烧沸后，将小墨鱼全部倒入，煮5分钟捞出，在煮的过程中将两片姜，两瓣蒜，一根香菜切成末，依据个人口味加入各种调味料。
墨鱼需要焯水。
水开后放入墨鱼，鱼一变色马上捞出，不要煮的时间过长，否则墨鱼会变老。墨鱼微卷的时候就迅速捞出来，千万不要等到它变成收缩的状态，那就过火了，焯出来的墨鱼会像牛皮一样难以下咽。
焯烫墨鱼的水量要足够，水量越多，将墨鱼焯烫至断生的时间就越短，焯烫出来的墨鱼口感越好。墨鱼下锅的最佳时机，是锅里的水似开微开之时，千万不能把水烧至完全滚开，看到锅里的水冒大泡泡就可以下锅了。下锅以后，焯烫微卷的状态就必须马上捞出来，机会稍纵即逝，再继续焯烫下去就会变老了。
