1.
陈醋： 醋酸味醇厚，不易挥发，适合用来制作类似红烧类，要求色深味重的菜品，比如醋烧鲶鱼、酸辣海参、西湖醋鱼等。
2.
白醋： 适合用来做汤，比如烧排骨汤、大骨汤。 其能促进肉质的软烂...
3.
香醋： 香味易挥发，适合用于凉拌菜，比如香菜拌木耳、姜汁皮蛋等。
4.
米醋： 适合用来制作一些酸甜口感的菜肴，热菜凉菜皆可，比如糖醋里脊...
我用的是山东临清的本地的醋，就是临清市济美产的醋。当我做醋溜白菜的时候，放上一点醋特别的好吃，还有蒸鸡蛋羹的时候滴上两滴醋，哇，味道非常的鲜美，再放一点香油，哇，太赞了。
