红烧鱼的时候，如果不想被粘锅，可以尝试以下方法：
1. 选用非粘锅：使用非粘锅可以减少食材与锅底的接触面积，从而减少食材粘锅的可能性。
2. 事先煎鱼：将鱼片或鱼块事先煎一下，待两面都变色之后再放入锅中煮烧，这样不仅可以防止鱼肉粘锅，还可以增加鱼肉的香味和口感。
3. 食材底部放洋葱片：将洋葱切成薄片，铺放在锅底，这样可以减少食材与锅底的接触面积，防止食材粘锅。
4. 小火慢炖：采用小火慢炖的方式烹饪红烧鱼，可以减少高温产生的蒸汽，降低锅内温度，从而减少食材粘锅的可能性。
5. 翻动食材：烹饪过程中需要经常翻动食材，防止食材粘锅。注意不要用铲子过力，以免将食材弄烂。
以上是一些防止红烧鱼粘锅的小技巧，如果照着做还是粘锅的话，可以适当在煮的过程中加入一些淀粉，让汁液变得浓稠一些，这样也能减少粘锅的可能性。
烧鱼的时候老是粘锅，在煎鱼的时候，方法不恰当，首先，我们把鱼清理干净之后，煎鱼的时候热锅凉油，如果实在怕粘，可以擦一点姜在上面，然后把鱼放下去，千万不要急于翻面，等鱼定了刑再翻过来就可以了，煎鱼的时候只要不粘锅，那么你在烧鱼的过程中，他就不会粘
