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金枪鱼赤肉中腹大腹区别(金枪鱼大腹和中腹各指哪里)

金枪鱼赤肉中腹大腹区别(金枪鱼大腹和中腹各指哪里)

更新时间:2024-03-11 19:09:17

金枪鱼赤肉中腹大腹区别

一、脂肪含量不同:

1、大腹:金枪鱼鱼腹部脂肪最多,也是价格最昂贵的一部分。

2、中腹:脂肪含量适中,食用时既有脂肪的甘甜柔润,又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和,风味更佳。

二、价格不同:

1、大腹:由于价格昂贵,在一些低端的日料店一般都不进货。

2、中腹:在市面上都可以直接买到。

三、口感不同:

1、大腹:口感滑润,脂香浓郁,带有清晰的雪花纹路,呈粉红色,肉质嫩滑而带有独特的香味。

2、中腹:鱼的中高级部位,主要分布在金枪鱼的腹部和背部,口感清脆。

1、大肥(大腩、大腹、大トロ、Otoro)

“toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉,后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。对金枪鱼而言,toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”,其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。大肥一般分为两种:蛇腹和霜降。霜降部分的大肥,脂肪有如霜降一般的纹理,肉质柔软,脂肪融合在鱼肉之中,没有明显的筋肉。 (霜降)蛇腹位于金枪鱼腹部的底端,这个部位脂肪丰腴,有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄,大一些的筋肉间距较宽。100kg以下的日本近海金枪鱼肉质比较柔软,更大的金枪鱼筋肉会很硬,需要进行处理再食用。一般认为日本近海金枪鱼的筋肉经过熟成可以软化,而其他金枪鱼并不会,一般会将筋肉剔除。 (蛇腹)

2、中肥(中腩、中腹、中トロ、Chutoro)

中トロ在金枪鱼腹部和背部都有分布,含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉微微的酸味,是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。 (中肥)

3、赤身(红肉、Akami)

赤身是“三兄弟”里脂肪最少,颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛,尤其集中在围绕脊骨的部分,价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉,但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。

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