主料:
鱼3条
辅料:
干辣椒，花椒，蒜，酱油，醋，糖，胡椒粉，鸡精，味精适量
步骤 :
1、鱼清理干净后划掉侧线，鱼两面各划几刀
2、锅中放水烧开后放两大勺盐，一片姜，放鱼煮十分钟至鱼熟后捞出后装盘
3、两头蒜切末，三四十个干辣椒切碎。准备调料:蒜末，酱油两勺，醋两勺，白糖少许（一定要少，不然就把辣味冲掉了），胡椒粉适量，鸡精，味精，搅拌均匀后铺在鱼身上，然后再铺上一把花椒（喜欢麻可以多放）辣椒碎
4、锅烧热放油，烧至冒青烟后均匀的浇到铺好的料上！
5、完成
1、小锅中放入500ml水，把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。
2、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。
3、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开，转最小火熬。
4、大概需要熬一个多小时左右，熬至浓稠后关火盛出，放凉后会更浓稠。
5、最后把蚝油放入搅拌均匀，搅拌均匀后尝一尝味道，根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。
