材料
小肉蟹1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。
做法
1、将小肉蟹洗净,取下外壳,剩余部分砍成8等份,壳留整(不要破损);野山椒去蒂;黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块;泡辣椒切节备用。
2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。
3、锅上火放入色拉油,置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。
4、锅上火留油30克,放野山椒大火爆炒2分钟,下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁,最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘,将蟹壳重新盖上即成。
所需材料:
- 小螃蟹 500克左右
- 猪五花肉 150克
- 生姜 2片
- 葱 2根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味极鲜调味料(或其他海鲜调味料)适量
步骤:
1.将小螃蟹清洗干净,去除杂质和腮,用刀背轻轻敲打蟹壳,然后用清水洗净。
2.将猪肉切成小块,生姜和葱也切成小块备用。
3.将锅烧热,加入适量的油烧热,放入姜葱爆香。
4.加入猪肉块翻炒,待肉变色后加入料酒和盐继续翻炒至肉熟。
5.然后将小螃蟹放入锅中,加入鸡精、味极鲜调味料(或其他海鲜调味料)和适量的水,用大火煮沸。
6.调整火候,用中小火煮5-10分钟,直至小螃蟹呈红色,汤汁浓稠即可。
7.最后根据个人口味适当加盐,然后撒上些许葱花即可食用。