准备食材：鱼头、酸菜、泡椒、粉丝、姜、葱、花椒。
鱼头清洗干净，将鱼头和鱼块与鱼片分开，鱼头鱼骨中只放料酒和食用盐腌制10分钟即可。
在鱼片中放入芡粉，料酒，鸡蛋清，食用盐进行腌制，鱼片一定要搅拌均匀，鱼片起浆，有粘连的感觉即可，这样煮出来的鱼片会非常嫩，还不易碎。
酸菜洗净后，拧干水分，切成颗粒状，较厚的菜白部分最好分成两层。
大葱切段，老姜泡姜切片，大蒜切粒，泡辣椒切段。
锅里下稍微多点的油，烧至8成热，下入葱姜蒜，泡椒及酸菜，小火翻炒。
翻炒后，加入清水，放入一点大葱和花椒，大火煮开。
水开后，放入鱼头及鱼块。小火煮5分钟后（鱼头及鱼骨煮的时间久则汤色浓），再放入粉丝煮5分钟（煮的时间长短取决于粉丝的软硬程度）。
将剩余浓汤用大火煮开，将鱼片放入20秒后关火。
