1、粉丝提前泡发，鱼头清洗干净，用姜片和料酒抓匀腌一会儿。
2、泡发好的粉丝清洗干净。
3、起锅烧油。
4、油七成热时，下鱼头煎香，加适量的水，小火炖煮几分钟，熬至鱼头汤成白色。
5、加入粉丝，稍煮一会儿，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
6、撒上葱花，起锅装盘即可
1、准备主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙。调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
2、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
4、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
