酸汤五花肉是一道传统的中式菜肴,下面是它的正宗做法:
所需材料:
五花肉 500 克
酸菜 200 克
姜 10 克
蒜 10 克
干辣椒 5-6 个
豆腐 200 克
鸡蛋 1 个
盐 适量
白胡椒粉 适量
香菜 适量
食用油 适量
鸡汤或猪骨汤 1 升
做法:
将五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
酸菜用清水冲洗干净,切成块状备用。姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
将豆腐切成小块备用。
将鸡蛋打散备用。
热锅凉油,油热后将五花肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
原锅中倒入适量的油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味后,加入鸡汤或猪骨汤煮开。
放入酸菜、豆腐块,加入适量的盐和白胡椒粉,煮开。
将炒好的五花肉块放入锅中,再加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
用中小火继续煮约 10 分钟,直到汤汁浓稠,肉片煮熟。
最后撒上适量的香菜和白胡椒粉即可。
酸汤五花肉的正宗做法需要严格控制火候,让汤汁浓郁、肉片鲜嫩,口感极佳。希望您能喜欢这道美食。
原料：五花肉250克，酸菜200克，粉丝一小把，大葱、香葱、姜、猪油、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量。
作法：
步骤1：先把五花肉处理干净：再把肉切成2、3大块，然后用温水清洗干净；大葱切段，姜切片，香葱切碎；粉丝放入碗中，加入清水泡软备用。
步骤2：火上坐锅，加入适量的清水，再放入少量的葱段、姜片、料酒，凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后待肉煮至七分熟即可。
步骤3：将酸菜帮片薄，再将酸菜切成细丝，然后用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。
步骤4：将煮好的五花肉捞出放凉后，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，再放到案板上切成薄片，越薄越好。
步骤5：火上坐炒锅，锅热后放入适量猪油，油烧热后放入葱段和姜片，炒香后下入酸菜丝，用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干即可。
步骤6：火上另坐砂锅，锅热后先将刚炒好的酸菜垫底铺平，然后上面放泡好的粉丝，再倒入肉汤，最后把切好的白肉片平铺在最上面，淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来。
