做玉米面饼子是死面还是发面的？
做玉米面饼子可分为两种，第一种是发面的，做法准备玉米面1斤，白面半斤，先把玉米面用开水烫一半，然后加入白面和成面团放入适量酵母粉就可以了，第二种就是死面的用开水烫完和成面团就可以做死面饼子了。
都可以的，两种面的味道都很有特色。
1、准备2份的玉米面一份的白面。
2、玉米面用热水烫增加它的粘性，然后和白面一起和成面团。
3、和好的面团依然是金灿灿的颜色。
4、锅里烧开水。用那种厚一点的铸铁锅最好，起热慢，散热也慢。
5、揪一团面按扁，轻贴在锅边上。
6、沿铁锅壁上贴满。
7、盖盖烧10分钟，注意锅里的水，不要烧干了。
8、水差不多干的时候关火，用锅壁的余温让饼皮焦化。
9、出锅，底部焦化的很好，时间充裕的时候，也可以做成发面的。1、发面。指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
