主料：鲤鱼800克、肥肉 100克
配料：胡萝卜 50克、榨菜 50克
调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量
做法
1、将清理干净的鲤鱼，用刀在鱼身上花斜片，用盐将鲤鱼腌制一会儿。
2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁，香菜切成末备用。
3、锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼，将鱼炸至金黄色时捞出待用。
4、锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒
5、将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。
6、大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁，加香菜即可。
主料：鲳鱼一条
辅料：五花肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
配料：食用油适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量
做法：
1.鲳鱼洗净，去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
2.葱、姜、蒜、红椒切末，五花肉切丁备用
3.油烧热后，将鱼身体水份处理干净，再放入油锅炸制
4.炸制成金黄色时捞出
5.锅留底油，加入五花肉丁，小火煽炒，将肉里的水份和油煽出来
6.肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
7.佐料炒香后，依次加入生抽，料酒，糖，盐，再加入清水
8.水烧开后将鱼下锅煨
9.煨至汁浓时，先将鱼出锅装盘，再收鱼汁将汁淋到鱼上即可
