主料：金昌鱼1条
辅料：葱，干辣椒，芽菜，猪肉，香菜，郫县豆瓣，白糖，盐，白酒，胡椒面，花椒，蚝油，味精，鸡精，食用油，姜，蒜
做法：
1.金昌鱼去鳞，去腮，去脏，洗净。
2.在金昌鱼背斜切数刀，也方便入味，然后加入白酒、盐，姜丝、葱段均匀的腌制十分钟左右。
3.热锅，倒油，待油温达7成热时，炸鱼至表面干香。
4.捞出备用。
5.热锅，倒油，待油温达到3成热时，放入猪肉稍微爆出油，再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面，爆出香味，放入豆瓣酱，炒香，加水。
6.放入炸好的金昌鱼，加白糖，蚝油，大火烧开，转小火，加盖焖8分钟，慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘，锅里汤汁加入葱花，少许的鸡精和味精拌匀，最后淋入汤汁，撒少许葱花和香菜提味。
主料：
黄鱼750克
五花肉100克
辅料：
郫县豆瓣30克
酱油20克
黄酒15克
盐2克
白糖15克
胡椒粉适量
葱适量
米醋10克
蒜适量
姜适量
做法：
1. 鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。
2. 擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
3. 锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
4. 另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
5. 郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
6. 放入黄酒、酱油炒出香气。
7. 倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
8. 把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
9. 转中小火烧至5分钟翻面。
10. 烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
11. 大火烧开后浇在鱼身上
