以下是一种茄子炒胡萝卜无淀粉的做法：
所需食材：
- 茄子 2个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 茄子和胡萝卜分别切成小块，大葱切段，姜和蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入大葱段、姜末和蒜末爆香。
3. 放入茄子和胡萝卜，翻炒均匀。
4. 加入少量料酒，继续翻炒。
5. 加入少量生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右，直至茄子和胡萝卜变软烂。
7. 最后根据个人口味再加盐调味即可。
这种做法不加淀粉，所以炒出来的茄子和胡萝卜会比较清爽，口感也更加细腻。同时，这个做法也比较简单易操作，适合快速做出一道美味又健康的素炒菜。
茄子洗净，切成长条备用。
将胡萝卜、洋葱切成片和条备用。
锅里放入适量的植物油，等油5成热时，倒入准备的胡萝卜炒片刻，加入切好的茄子条，一起炒2分钟左右。
加入洋葱，一起爆炒2-3分钟。
放入适量的食盐，爆炒入味。
加入适量的酱油，继续爆炒入味。
加入适量的鸡精，快速搅拌均匀关火即可。
