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闽南煎碗糕怎么做

闽南煎碗糕怎么做

更新时间:2024-04-12 11:38:53

闽南煎碗糕怎么做

煎碗糕是闽南最有代表性的年糕之一,制作过程需经过发酵,人们取其“发”之寓意,寄托心中美好的祝愿,老人们都说碗糕会“笑”,指的是发酵的碗糕蒸后裂开的形状。

做法如下:

将一定数量的大米洗净,倒入桶里加水浸泡。两小时后,把泡好的大米捞出,再倒入打浆机内,一边加水一边加米,将大米打成乳白色的米浆。米浆做好后,又往米浆内加入两大勺白糖,最后加上酵母就开始不断搅拌均匀。正常情况下大米和白糖的比例是5:4,搅拌好大概发酵一两个小时就行了。如果加红糖,做出来碗糕就是红棕色的。等到米浆发酵完成后,倒入纸杯中就可以上锅蒸。因为碗糕在蒸的过程中还会膨胀,所以纸杯内最好只倒八分满。

做法技巧:

  1、粘米粉一定要磨得很细很细,否则做出来的碗糕不够蓬松、喧软。

  2、也可以用买来的粘米粉,那个比较细,但相对比较没有米香。

  3、不嫌麻烦的,可以浸米磨浆,大米要浸泡12个小时,没有时间最少也要8小时,磨浆时不要浸泡的水,换上干净的清水。

  4、发酵的时间要依据当时的气温而定,要注意观察,发酵好了就可以了。

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