材料:
1)面粉:325克
2)水:260克
3)葱:150克
4)盐:5克
5)黄油:45克
6)白胡椒粉:适量
7)麻油:适量
8)橄榄油:适量
做法:这个好吃的葱油饼做法里面的关键是用“烫面”,在面粉中加入70度-90度的热水,边加边搅拌,让其中部分的淀粉糊化,糊化之后的淀粉可以多锁住一部分水份,面团变得更柔韧,容易操作成形。如果利用同样比例的冷水来和面,面团非常软,根本无法成形。因为含水量更高一些,利用烫面制作的面点会更加松软可口一些。
1)将水放微波炉里加热到杯壁上有小气泡出现为止,加入到面粉碗里,边加边搅拌。
2)和面。
3)不停地揉面团让它变均匀光滑。
4)将揉好的面团放在烘焙纸上,否则会粘在台面上。
5)用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。醒一下面团,这时准备葱。
6)将小葱洗干净。
7)小葱切碎。
8)洒入盐。
9)滴入麻油,滴的时候大方一点哦!
10)加入白胡椒粉。搅拌均匀,葱就准备好了。
11)小葱准备好的时候,面团也醒好了。将面团切成3份。用手整形成长方形。
12)用擀面杖将面团尽量擀薄,擀成长50cm,宽35cm的样子。
13)黄油分成三份,每份大概15克左右,取一份黄油,用手将其涂抹在擀好的面皮表面(正在瘦身的mm可以用猪油代替黄油,猪油的饱和脂肪酸含量比黄油还低一点哦)。
14)再在面皮上面铺上小葱。
15)从长的一边开始卷面皮。
16)慢慢往前卷,尽量卷紧把里面的空气赶出来。
17)已经卷好。
18)将卷好的面卷的两头捏紧。
19)取5cm一段做成一只葱油饼,这样一个面卷可以做10只。断开面卷时,边拧边捏尽量减少断面面积。
20)拧下来的面卷就是这样的。
21)沿纵轴方向压面卷,压成饼状。一只葱油饼就做好了。
22)在平底不粘锅里倒入橄榄油。
23)把葱油饼放入锅子。
24)煎到两面金黄色就好了。
煎好的葱油饼外脆里嫩,层次分明,香糯可口。