5月上中旬，洋葱叶片变黄自然倒伏后即可采收。选择晴天采收，采收后在田间晾晒1～2天，切下洋葱头可直接上市。如需贮藏则不去除茎叶，放置或悬挂在干燥、通风、阴凉处。
洋葱生长周期大约在一年左右，一般可在5-6月进行采摘收获。
洋葱成熟期的早晚，品种以及种植地区有关。江南地区，一般在小满前后采摘。中原地区，一般在夏至前采摘。华北地区，多在夏至左右采摘，东北地区则在小暑之后采摘。对于休眠期较短的品种，要适当提早采收，一般在有一半植株倒伏时，开始采摘。而中晚型洋葱，在洋葱外茎70%出伏，外层鳞片要发干时采摘。采摘过早，不耐贮藏。采收过晚，容易裂球。在天气晴朗时采摘，采摘后要放到凉爽通风处进行晾晒。
