肠本身属于一种加工过的肉制产品。主要成分包括淀粉、蛋白质、还有多种肉类，再添加一些食物添加剂做成。营养价值还是比较丰富的，还有多种微量元素，可以促进身体和骨骼的生长，提供人体所需要的微量元素、调节酸碱平衡，还有一些碳水化合物。可以供给大脑所需要的营养，增强自身的免疫力，加强肠道功能。脆皮肠里面还有一定的蛋白质，可以调节血压。
脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。
巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠。因吃在嘴里非常脆，爽口而得名。近年来它在广州、福州、长沙、成都、重庆等地非常受广大消费者的欢迎。
它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒。烫火锅.红烧。鲜卤等。饭馆酒店必备之菜品。
