主料
牛肉250克
皮蛋1个
咸蛋1个
金针茹150克
辅料
盐适量
生抽1小勺
料酒适量
白醋适量
植物油适量
1、 牛肉买回来后切薄片浸泡出血水。
2、 放入料酒、盐、生抽和少许油腌制30分钟。
3、 金针茹洗净后切去尾部。
4、 皮蛋和咸蛋分别切小块。
5、 砂锅中加入适量水。
6、 烧开后放入皮蛋和咸蛋。
7、 煮开后加入金针茹，放适量盐调味，再加入白醋。
8、 最后放入腌制好的牛肉，等牛肉变色，水开后即可。
9、 离火前撒上葱花。
主料 牛舌250克
辅料 莲藕50克 水发木耳50克小料 青线椒20克 红小米辣10克 大蒜10克 老姜8克 泡姜15克 酸菜20克 小香菜10克 小香葱10克 小芹菜10克调味料 醇香一品汤8克 浓缩鸡汁6克 鲜麻辣鲜露6克 蒸鱼豉油6克 干青花椒粒10克 胡椒粉3克 熟猪油50克 藤椒油5克
腌料 安多夫腌粉3克 鸡粉3克 .料酒5克
烹饪步骤
1. 将牛舌切成大薄片加入码味料腌制30分钟待用；
2. 将除酸菜外的小料加猪油爆香加高汤2000克滶煮15分钟取汁水约1200克加入调味料调味待用；
3. 将辅料氽熟垫盘底，牛舌滑油后加酸菜用汤稍煮倒入盆中；
4. 将猪油烧热炸香青花椒粒，白芝麻倒入牛舌上即可。
