配方:糯米粉800克、面粉200克、猪油20克、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食用盐5-10克、开水400克、常温水100克。
工艺:1.面粉、泡多源干拌均匀,酵母用温水溶解加入面粉。
2.白糖、盐加入开水溶解。
3.糯米粉冲入开水、搅拌成糊,加入猪油搅拌均匀,降温至40℃后加入面粉,和成面团。
4.将面团醒发30分钟,揉搓一次,再用保鲜膜封好,静止醒发5-8小时,然后成型,糯米小油条制成单坯即可。
5.油炸温度:入锅70℃、慢慢升温,不断翻动,炸至表皮酥脆。
配方:糯米粉800克、面粉200克、猪油20克、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食用盐5-10克、开水400克、常温水100克。
工艺:1.面粉、泡多源干拌均匀,酵母用温水溶解加入面粉。
2.白糖、盐加入开水溶解。
3.糯米粉冲入开水、搅拌成糊,加入猪油搅拌均匀,降温至40℃后加入面粉,和成面团。
4.将面团醒发30分钟,揉搓一次,再用保鲜膜封好,静止醒发5-8小时,然后成型,糯米小油条制成单坯即可。
5.油炸温度:入锅70℃、慢慢升温,不断翻动,炸至表皮酥脆。