香菇炒油菜需要焯水，这道菜中的油菜是需要焯水的，香菇不一定，如果是干香菇就需要焯水，在炒的时候会方便一点，湿香菇就不用焯水了。

首先洗干净需要炒的油菜，然后在锅里倒入热水，把油菜放在锅里焯水一分钟左右，捞起来备用，其次就是准备好要和油菜一起炒的香菇，切成片。
如果是湿香菇，可以简单的用温水泡发就恶意了，如果是干香菇，就需要焯水，在后面炒菜的时候更加节省时间，炒出来的香菇味道也比较有鲜味。
先烧热锅，在锅里放一汤勺的油，加入香菇片在锅里翻炒，随后加入一点盐和生抽、白糖翻炒，再加入油菜，翻炒均匀了之后就可以出锅了。
油菜容易熟，一分钟就熟了。
给青菜焯水的时候，应该在锅中放温水，然后把青菜放入锅中用大火煮开，青菜在锅中一分钟左右时间就将它捞出来，不管水有没有煮开都要把它捞出来。如果青菜是热水入锅，然后放入锅中焯水的话，那它焯水的时间太短就没有效果，因此把冷水改为温水，路过之后，水沸腾的时间也会大大缩短，这样一来青菜焯水就起到了一定的效果，而且还不会让青菜变得全熟
