1· 猪手收拾干净剁块，用厨房纸吸干水分；
2· 菠萝去皮挖眼后切成三角丁
3. 起油锅油热时把猪手放下去炸至七八分熟
4. 炸好后捞起控油移至铸铁锅，放入除小葱和剁椒以外的其他辅料；
5· 大火烧开转中小火炖25分钟
6· 加入菠萝丁和剁椒继续炖10分钟，装盘撒上葱花上桌。
用料：伤心凉粉适量、豌豆淀粉100g、水700g、食用油适量、生抽4勺、陈醋2勺、花椒油1勺、油泼辣子2勺、蒜末1勺、小米辣2勺、花生碎1勺、香菜1勺、伤心酸辣猪蹄适量、猪蹄800g、生姜3片、香叶3片
步骤：1.伤心凉粉2.100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。3.锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。4.长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。5.4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。6.凉粉脱模，切成长条状。7.凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀，伤心凉粉完成。8.伤心酸辣猪蹄9.800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。10.炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。11.万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。12.将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~
