不锈钢菜刀磨不快，有可能是磨刀方法存在问题，也有可能是使用的磨刀石不合适。
磨刀时要双手拿刀，刀刃朝外，刀面与磨刀石保持15度夹角轻按在粗磨刀石上；之后在刀具和磨刀石上洒上清水，用大臂带动小臂，保持角度不变，双手用力带动道具在磨刀石上做“内—外—内—外”的往复运动，直到将刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边为止；之后翻转刀面，依相同方法再研磨道具另一面；之后换细磨刀石进行再次打磨，要注意减轻力度，角度可以稍微大一些。
不锈钢刀可以用磨刀石磨，但是要尽量选择材质颗粒较细的磨刀石，因为粗制的磨刀石会导致刀具刃口不耐用。同时要注意磨刀角度等问题，以免操作不当损坏不锈钢刀具，减少其使用寿命。
如果是新买的不锈钢菜刀，可以先用清水刷洗两遍，之后放火上烧干，再擦上食用油静置一段时间，之后用热水刷干净即可正常使用。
