泡芙锅底炒不出薄膜怎么回事啊（泡芙一锅烤不完剩余的怎么办）

泡芙面没有薄膜是因为黄油用少了。

泡芙面没有薄膜关键在于火候的控制和混合面糊的技巧，配方中黄油的用量很大，倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。

加入面粉后无论是否混合均匀，都要在3秒内将其从火上移开。之后，最关键的就是继续搅拌，直至面糊与锅壁分离。

而且制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。