1· 鱼片码味，蛋清拌匀。
2· 准备调味料。
3· 葱姜蒜切片，野山椒、泡姜切丝，美人椒切粒。
4· 炒锅倒油，放入葱姜蒜小火炒香。
5· 放入泡姜和野山椒炒香。
6· 放入辣椒酱和青花椒炒香，掺入高汤。
7· 调入家樂酸辣汤底，拌匀。
8· 锅中下入鱼片，煮十分钟。
9· 盛入汤煲中。
10· 将美人椒和鲜青花椒放在煲中。
11· 浇上热油，沸腾鱼冒出椒麻香味。
12· 飘香的美食。
13· 鲜香椒麻的沸腾鱼片。
龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制
锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底
放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸
倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上
干辣椒剪段洗净辣椒籽，
锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，
迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历
