一、食材：山胡椒鱼，猪油，生姜片，食盐，红辣椒，味精，大蒜，西芹。
二、具体步骤：
1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两部分；
2、放入猪油，放两片生姜片在油里炒，再将鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中煎，再放入盐，将开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌；
3、等汤熬白后，开始放鱼片，汤开五分钟后，看到鱼片转色后起锅倒入盆内，不要及于上桌。等油冒烟后，将红辣椒放入锅内，炸出香味后，倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹搅拌即可。
材料：山胡椒少许，黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许。
将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，山胡椒粒，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可。
