自制火腿肠需要以下工具：
1. 绞肉机：用于将猪肉绞碎成细肉末。
2. 搅拌机：用于将绞碎的肉末和其他配料一起搅拌均匀。
3. 肠衣：用于包裹肉馅，通常可以在食品材料店或者网上购买。
4. 滚刀：用于在肠衣上切出适当长度的肉肠。
5. 烟熏箱：用于对肉肠进行烟熏处理，增加口感和风味。
6. 烤箱：用于对烟熏后的肉肠进行烘烤，使其变得更加干燥和有嚼劲。
7. 食品手套：用于保护双手和食品卫生。
8. 食品秤：用于精确称量食材和调料，确保制作出来的火腿肠口感和质量一致。
9. 碗、勺、刀等基本厨房用具：用于混合和搅拌食材和调料。
