以下是芸豆素馅水饺的做法：
材料：
- 水饺皮 适量
- 芸豆 200克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 香油 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 芸豆洗净，切成细末，用纱布包起来，挤出多余的水分备用。
2. 将青葱切成细末。
3. 取一个碗，加入芸豆末、青葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒和适量香油，搅拌均匀成为芸豆馅。
4. 将水饺皮放在手心，中间放上适量的芸豆馅，用手指沾水在饺子皮的边缘涂上水，将皮对折，捏紧封口。
5. 烧开适量的水，将水饺放入水中，煮至水饺浮起即可捞出。
6. 可以根据个人口味配制蘸酱，如醋、酱油等。
注意事项：
1. 将芸豆末挤出多余的水分，可以使馅料更加干燥，不易破裂。
2. 捏紧水饺的封口处，以免馅料溢出。
3. 煮水饺时，火候要适中，避免水开得太急或太慢影响口感。
