准备原材料：鸭胗、青椒、大葱、小米辣、蒜片、姜片、食盐、白糖、淀粉、料酒、生抽、老抽、大蒜叶；
做法：
在炒鸭胗之前，鸭胗的清洗很重要，往解冻好的鸭胗里面加入少许淀粉、食盐，反复揉搓，揉搓之后多冲洗几遍，把鸭胗表面的黏液清洗干净，这样能很好的去腥，而且能让炒出来的鸭胗更加脆嫩；
然后把清洗干净的鸭胗切成薄片；
鸭胗切好之后放在盘里，先腌制一会，加入食盐、料酒、生抽、一点点淀粉，搅拌均匀；
准备好的青椒切成滚刀块备用，大葱斜切成段，放在一边备用；
锅烧热，加入食用油，油温7成热，加入腌制好的鸭胗，大火爆炒；
炒制鸭胗变色之后加入准备好的蒜片、姜片、小米辣，翻炒出香味，加入准备好的青椒和大葱，继续大火翻炒，翻炒至断生，就可以开始调味了，锅中加入少许食盐、料酒去腥、生抽、老抽上色、白糖提鲜，炒制调料融化；
最后加入大蒜叶，翻炒均匀就能出锅了；这样一盘鲜辣爽口又下饭的爆炒鸭胗就做好了；
