高压鱼头是一道非常美味的家常菜，口感鲜美，肉质细嫩。下面是一份制作高压鱼头的做法：
材料：
- 鲜活鱼头 1 个（约500克）
- 小葱 适量
- 姜片 适量
- 八角 2-3个
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 红辣椒干 适量（可选）
做法：
1. 鱼头去上鳞、去腮、去眼、去内脏，洗净备用。
2. 八角、姜片、小葱放入高压锅中，加入适量的清水，加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精调味。
3. 将鱼头放入高压锅内，盖上锅盖，开大火加压，大概压10-15分钟。
4. 关火后，等待高压锅自然冷却后，打开锅盖放凉。
5. 把高压锅中的鱼头捞出，将鱼头放入热锅内，加适量的食用油，转中火煎至两面微黄。
6. 加入蒜末和适量的红辣椒干煸炒出香味。
7. 淋上适量的高汤，转小火煮约5分钟。
8. 最后撒上一些葱花和香菜即可。
鱼头煮的时间要看高压锅的大小和压力的大小而调整。如果时间不够，可以多加一点水或适当增加煮的时间。如果想更加美味，可以在高汤中加一些豆腐、蔬菜等食材，做成鱼头豆腐汤或鱼头煲汤也是非常不错的选择。
